香椿价格高,比普通蔬菜更有营养?其实它的营养价值,并不突出
2020-11-17 09:59    来源: 百家榜    点击:

 

 春季,随着大批蔬菜的上市,香椿也开始大展身手了。市面上紫色的香椿、绿色的香椿可以霸占半个菜市场,并且价格不低。部分人表示,香椿之所以价格高,就是因为它比普通蔬菜更有营养,事实是这样吗? 

  有的人买香椿,还会特意买紫色的香椿,认为它比绿色香椿营养高。其实都是差不多的,只不过在香味上有所差别而已。紫色的香椿从味道上来看,香气会更加浓郁,这也代表它里面的挥发性物质较高,以及其中有的鲜味物质,如酯类、酮类、谷氨酸等等。 

  而绿色的香椿,在香味上会比较清淡,适合不喜欢味道冲的食物的人群。对于香椿的营养,其实并不突出。比其他蔬菜稍微占优势的是其中的膳食纤维含量略高,每百克香椿中有1.8g的膳食纤维,对于近期排便不畅,中老年人肠胃蠕动慢、减肥人群通便以及控制体重有很好的益处。 

  但在其他矿物质成分上,尤其是铁、锌、钙含量上, 和其他普通蔬菜都是差不多的。它的价格贵,可能只是因为它属于春季的应季蔬菜,还有它浓烈的香味,所以大家适量吃就可以了。 

  由此看出,价格高的食物并不一定就是营养高的。还有春季的车厘子、樱桃,凤梨和菠萝,只是品种不一样,一个是进口食物一个是国产。 

  虽然车厘子、凤梨价格高,但整体上的营养价值都是差不多的,对于经济条件不是很好的人,也无需挑选价格昂贵的食物,从普通食物中摄取营养物质,就可以满足机体的健康需求。 

  对于香椿也是如此,如果你喜欢吃香椿,当个新鲜的蔬菜食用即可。在烹饪时要注意焯水,香椿里有亚硝酸盐、硝酸盐的成分,经过焯水处理后,可去掉大部分的亚硝酸盐和硝酸盐,可避免它们在体蓄积,对身体健康不利。同时,还能减少香椿的营养成分流失。 

  并且,焯水后的香椿还可以保持香椿本身的颜色,让我们看起来更有食欲,在烹饪时还无需放入大量的调味品,如味精、鸡精、食盐、酱油,香椿就能凸显本色。如果大家不喜欢香椿的味道,还可以借助鸡蛋,和鸡蛋一起搭配着吃,或者是做道香椿炒鸡蛋,味道就会淡很多,会更容易被人们接受。 

 

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